System zarządzania bezpieczeństwem żywności

System zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Posiadanie narzędzia do kontroli i zapobiegania zagrożeniom związanym z produkcją i wprowadzaniem do obrotu handlowego żywności.


Przygotowanie do wdrożenia systemu HACCP obejmuje opracowanie dokumentacji dla następujących zasad i trybu postępowania, czyli:

zidentyfikowanie i ocenę zagrożeń jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia, a także ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom,
określenie krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub ograniczania zagrożeń,
ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli limitów rozgraniczających stany akceptowalne od nie akceptowalnych w celu zapobiegania, eliminowania lub ograniczania zidentyfikowanych zagrożeń,
ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli,
ustalenie działań naprawczych (korygujących), jeżeli monitorowanie wykazuje, że krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań.