Higiena w zakładach mięsnych a bezpieczeństwo zdrowotne

Program szkolenia:

1. Zasady utrzymania czystości w zakładzie mięsnym zgodne z HACCP;
2. Nowoczesne rozwiązania poprawiające higienę w zakładach przetwórstwa mięsnego;
3. Dopasowanie środków chemicznych do rodzaju zanieczyszczeń;
4. Omówienie sekcji w kartach charakterystyki środków chemicznych – praktyczne aspekty dla użytkowników;
ćwiczenie praktyczne: Oznaczanie stężenia roztworu roboczego metodą konduktometryczną
5. Biofilmy – zjawisko powstawania i zagrożenia z tym związane, wykrywanie na powierzchniach, zapobieganie na przykładzie Listeria Monocytogenes;
6. Preparaty enzymatyczne jako narzędzie do walki z biofilmami;
ćwiczenie praktyczne: Oznaczanie czystości powierzchni za pomocą luminometru
7. Identyfikacja pozostałości środków chemicznych na powierzchniach produkcyjnych po zakończonym procesie mycia i dezynfekcji;
ćwiczenie praktyczne: Wykrywanie pozostałości po środkach myjących
8. Środki smarne dedykowane dla przemysłu mięsnego w aspekcie bezpieczeństwa żywności;
9. Test sprawdzający