Techniki i systemy pakowania mięsa i przetworów

Program:

1. Wstęp – klasyfikacje i terminologia
2. Funkcje i podstawowe systemy pakowania mięsa i jego przetworów – typy opakowań i materiały.
3. Systemy pakowania świeżego mięsa czerwonego w elementach zasadniczych i kulinarnych – segmentacja z/k, b/k i gatunkami mięsa.
4. Systemy pakowania świeżego drobiu – tuszki oraz elementy.
5. Systemy pakowania przetworów mięsnych i drobiowych – bloki, plastry.
6. Obróbka termiczna w opakowaniach foliowych – pasteryzacja, pasteryzacja powierzchniowa, sterylizacja.
7. Problemy jakościowe – rozhermetyzowanie opakowań, dekoloryzacja itp.