Właściwości technologiczne oraz wady przetworów i surowców mięs

Cel szkolenia:

• nauka prawidłowej oceny cech sensorycznych wpływających na jakość produktów mięsnych.
• zdobycie umiejętności rozpoznawania wad technologicznych i jakościowych surowców i przetworów mięsnych

Program szkolenia
• Charakterystyka podstawowych grup technologicznych przetworów mięsnych
• Omówienie wad technologicznych przetworów mięsnych z podziałem na wędzonki, wędliny, wyroby podrobowe. Przyczyny ich powstawania i metody rozpoznawania
• Prawidłowe przechowywanie przetworów mięsnych
• Prawidłowe znakowania przetworów mięsnych
• Klasyfikacja surowca mięsnego pod kątem sprzedaży detalicznej,umiejscowienie anatomiczne,
• Omówienie właściwości mięsa kulinarnego pod kątem jego przeznaczenia, nowe formy prezentacji elementów kulinarnych
• Omówienie cech sensorycznych i bodźców wizualnych za pomocą których rozpoznajemy świeżość surowca mięsnego:
• Omówienie wad technologicznych surowca mięsnego (jak się przed nimi ustrzec np. mięso PSE jego pozytywne i negatyw